EN DIRECT Guide Michelin : les gagnants et les perdants de l'édition 2020 - Les Échos

Publié le 27 janv. 2020 à 15h47Mis à jour le 27 janv. 2020 à 17h11

L'annonce de la perte de la troisième étoile du restaurant légendaire de Paul Bocuse à peine digérée, de nombreux chefs tremblent de nouveau ce lundi alors que le Guide Michelin s'apprête à annoncer le palmarès de son édition 2020. Et même si on sait déjà qu'il n'y aura pas d'autre trois étoiles déclassé, le suspense est à son comble.

Secoué depuis un an par l'affaire Veyrat , qui lui a valu une comparution en justice, le Guide Michelin n'entend pas pour autant déroger à la règle imposée par son directeur international Gwendal Poullennec : « Tous les restaurants sont traités sans complaisance et notre sélection de tables étoilées est revue chaque année ».

Une politique qui avait valu à Marc Veyrat (La Maison des Bois), Marc Haerbelin (L'Auberge de l'Ill) et Pascal Barbot (L'Astrance) de perdre leur troisième macaron l'an dernier et à six chefs de perdre leur deuxième étoile.

On sait déjà que l'édition 2020 du Guide Michelin comptera 3.439 restaurants au total, en France et à Monaco, dont 628 tables étoilées, soit une légère baisse par rapport à l'année dernière. 18 nouvelles étoiles seront attribuées à Paris.

Qui sera promu ? Quels chefs perdront une étoile cette année ?Suivez en direct les principales annonces de la cérémonie des étoiles 2020.

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Les premiers recalés

- Laurent Saudeau, chef du Manoir de la Boulaie à Haute-Goulaine en Loire-Atlantique a annoncé lui-même sur Facebook la perte de sa deuxième étoile. « Une incompréhension, deux étoiles Michelin depuis 15 ans, et même pas un signe d'alerte du guide, pour nous signaler éventuellement une baisse de qualité », déplore-t-il.

- Dans le Nord, Florent Ladeyn, chef de l'Auberge du Vert-Mont et emblématique candidat de Top Chef, a également déjà révélé sur les réseaux sociaux le retrait de son étoile. « N'attendez pas de moi que je m'insurge, me révolte ou me mette à gueuler comme un putois. Cette décision, je ne la comprends pas mais je la respecte », explique-t-il dans un long message, avant de conclure : « Chez nous, notre plaisir c'est le vôtre, pas les notes ».

- L'Auberge de Clochemerle (Rhône) et son chef Romain Barthe annoncent également sur Facebook avoir été rétrogradée par le guide Michelin. Le restaurant avait obtenu sa première étoile en 2012.

- Lucien Keff, chef de La Lorraine à Zoufftge perd lui aussi son macaron et fait part de sa déception sur Facebook : « Je suis anéanti, effondré. 'Je suis mauvais' c'est le sentiment qui régne. Mais pourquoi ne pas profiter de cela comme un renouveau ? ! »…

- William Boquelet chef de l'Auberge de la Pomme aux Damps, dans l'Eure, perd également l'étoile gagnée il ya huit ans.

- Françoise Mutel annonce via la page Facebook de son restaurant «La Maison dans le Parc» à Nancy, que son établissement perd la fameuse étoile acquise en 2014.

- De nombreuses autres tables qui ont fermé ou changé de concept devraient également se voir retirer leur macaron telles Au Crocodile à Strasbourg, Saturne ou Le Quinzième à Paris ou L'Amphitryon à Colomiers.

Les gagnants potentiels

Selon nos confrères d' Atabula.com , deux restaurants en régions devraient décrocher leur troisième macaron. Parmi les favoris : Alexandre Gauthier à La Grenouillère dans le Pas-de-Calais ou La Table d'Olivier Nasti en Alsace. On parle aussi du Grand Restaurant de Jean-François Piège à Paris.

Plus d'infos à suivre…

50 tables « Gastronomie Durable »

Pour la première fois, cinquante restaurants français seront distingués pour leurs efforts en matière de respect de l'environnement «là où l'excellence s'allie au bon sens».

Parmi les lauréats : Le Plaza Athénée d'Alain Ducasse, L'Arpège d'Alain Passard à Paris ou encore le Mirazur de Mauro Colagreco pour les trois étoiles. Mais aussi David Toutain, deux étoiles, la Table de Bruno Verjus ou encore le Septime de Bertrand Grébaut.

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