Dans deux semaines, le Guide Michelin va consacrer les nouvelles stars de la restauration française. Cependant, ce lundi, certains établissements ont fait l'objet d'une rétrogradation.
À 15 jours de sa cérémonie consacrant les nouvelles stars, le Michelin a remis ses notes salées, rétrogradant entre autres un restaurant trois étoiles : celui de René et Maxime Meilleur en Savoie (La Bouitte), a annoncé le directeur du guide rouge. "C'est surprenant que ce soit la seule table à perdre une troisième étoile", décrypte Franck Pinay-Rabaroust, rédacteur en chef du média culinaire "Bouillant(e)s". "C'est une maison familiale et elles sont peu en France à en avoir trois, est-ce que cela veut dire qu'il faut des moyens démesurés ou des fonds étrangers pour maintenir trois étoiles", poursuit-il. L'expert y voit "un mauvais signal envoyé à des maisons indépendantes et c'est dommage pour la dimension humaine et familiale et pour ces chefs engagés et réguliers".
Au total, 28 établissements étoilés ont été révisés à la baisse lundi, un trois-étoiles, un deux-étoiles (l'Auberge du Cheval Blanc du chef Pascal Bastian, en Alsace) et 26 ont perdu leur unique étoile, dont 12 en raison d'un changement de chef ou d'un mouvement d'équipe. Voici la carte des établissements concernés :
Cette année, le directeur du Michelin note même une "baisse nette et sensible des établissements avec révisions à la baisse, avec pourtant un contexte remarquable en raison de difficulté de recrutement et surtout d'une année de grave inflation".
De trois à deux étoiles :
- René et Maxime Meilleur, Saint-Martin-de-Belleville (Savoie).
De deux à une étoile :
- Auberge du Cheval Blanc, Lembach (Bas-Rhin)
D'une étoile à une simple recommandation :
- Nature, Armentières (Nord)
- Les Oliviers, Bandol (Var)
- Le Bénaton, Beaune (Côte-d’Or)
- Le Val d’Auge, Bondues (Nord)
- René' Sens, La Cadière-d’Azur (Var)
- La Signoria, Calvi (Haute-Corse)
- La Barbacane, Carcassonne (Aude)
- Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, La Celle (Var)
- Château de Courban, Courban (Côte-d’Or)
- Le 1825 - La Table, Gesté (Maine-et-Loire)
- La Table de la Mainaz, Gex (Ain)
- Le Chiquito, Méry-sur-Oise (Val-d’Oise)
- Roza Jin, Nantes (Loire-Atlantique)
- ERH*, Paris 1er arrondissement
- Auberge Nicolas Flamel*, Paris 2e
- Ogata, Paris 3e
- L’Atelier de Joël Robuchon - St-Germain, Paris 3e
- ASPIC, Paris 7e
- La Condesa, Paris 9e
- La Dune du Château de Sable, Porspoder (Finistère)
- Le Foch, Reims (Marne)
- Le Sérac, Saint-Gervais-les-Bains (Haute-Savoie)
- Au Déjeuner de Sousceyrac, Sousceyrac-en-Quercy (Lot)
- Buerehiesel, Strasbourg (Bas-Rhin)
- Le Cénacle, Toulouse (Haute-Garonne)
Retrait de la sélection :
- Sur-mesure, Paris (1er arrondissement). Le chef Thierry Marx a quitté le restaurant.
- Les Loges, Lyon (Rhône), actuellement en rénovation et n’a pas ouvert ses portes en 2023.
- Le Sénéchal, Sauveterre-de-Rouergue (Aveyron), vendu début 2024.
En 2023, les rétrogradations du Michelin avaient provoqué un séisme, avec notamment la perte de la troisième étoile pour les stars Guy Savoy à Paris et Christopher Coutanceau à La Rochelle.
Dans deux semaines, le Guide Michelin va consacrer les nouvelles stars de la restauration française. Cependant, ce lundi, certains établissements ont fait l'objet d'une rétrogradation.
À 15 jours de sa cérémonie consacrant les nouvelles stars, le Michelin a remis ses notes salées, rétrogradant entre autres un restaurant trois étoiles : celui de René et Maxime Meilleur en Savoie (La Bouitte), a annoncé le directeur du guide rouge. "C'est surprenant que ce soit la seule table à perdre une troisième étoile", décrypte Franck Pinay-Rabaroust, rédacteur en chef du média culinaire "Bouillant(e)s". "C'est une maison familiale et elles sont peu en France à en avoir trois, est-ce que cela veut dire qu'il faut des moyens démesurés ou des fonds étrangers pour maintenir trois étoiles", poursuit-il. L'expert y voit "un mauvais signal envoyé à des maisons indépendantes et c'est dommage pour la dimension humaine et familiale et pour ces chefs engagés et réguliers".
Au total, 28 établissements étoilés ont été révisés à la baisse lundi, un trois-étoiles, un deux-étoiles (l'Auberge du Cheval Blanc du chef Pascal Bastian, en Alsace) et 26 ont perdu leur unique étoile, dont 12 en raison d'un changement de chef ou d'un mouvement d'équipe. Voici la carte des établissements concernés :
Cette année, le directeur du Michelin note même une "baisse nette et sensible des établissements avec révisions à la baisse, avec pourtant un contexte remarquable en raison de difficulté de recrutement et surtout d'une année de grave inflation".
De trois à deux étoiles :
- René et Maxime Meilleur, Saint-Martin-de-Belleville (Savoie).
De deux à une étoile :
- Auberge du Cheval Blanc, Lembach (Bas-Rhin)
D'une étoile à une simple recommandation :
- Nature, Armentières (Nord)
- Les Oliviers, Bandol (Var)
- Le Bénaton, Beaune (Côte-d’Or)
- Le Val d’Auge, Bondues (Nord)
- René' Sens, La Cadière-d’Azur (Var)
- La Signoria, Calvi (Haute-Corse)
- La Barbacane, Carcassonne (Aude)
- Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, La Celle (Var)
- Château de Courban, Courban (Côte-d’Or)
- Le 1825 - La Table, Gesté (Maine-et-Loire)
- La Table de la Mainaz, Gex (Ain)
- Le Chiquito, Méry-sur-Oise (Val-d’Oise)
- Roza Jin, Nantes (Loire-Atlantique)
- ERH*, Paris 1er arrondissement
- Auberge Nicolas Flamel*, Paris 2e
- Ogata, Paris 3e
- L’Atelier de Joël Robuchon - St-Germain, Paris 3e
- ASPIC, Paris 7e
- La Condesa, Paris 9e
- La Dune du Château de Sable, Porspoder (Finistère)
- Le Foch, Reims (Marne)
- Le Sérac, Saint-Gervais-les-Bains (Haute-Savoie)
- Au Déjeuner de Sousceyrac, Sousceyrac-en-Quercy (Lot)
- Buerehiesel, Strasbourg (Bas-Rhin)
- Le Cénacle, Toulouse (Haute-Garonne)
Retrait de la sélection :
- Sur-mesure, Paris (1er arrondissement). Le chef Thierry Marx a quitté le restaurant.
- Les Loges, Lyon (Rhône), actuellement en rénovation et n’a pas ouvert ses portes en 2023.
- Le Sénéchal, Sauveterre-de-Rouergue (Aveyron), vendu début 2024.
En 2023, les rétrogradations du Michelin avaient provoqué un séisme, avec notamment la perte de la troisième étoile pour les stars Guy Savoy à Paris et Christopher Coutanceau à La Rochelle.
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